普洱茶的前世今生

 

在美丽的彩云之南,有六处连片的山岭,合称“六大茶山”,这里是普洱茶的原产地。普洱茶产地有古今六大茶山之说,古六大茶山指:“攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒”,全都在澜沧江北岸。今六大茶山指:“南糯、南乔、勐宋、景迈、布朗、巴达”,全都在澜沧江南岸。而今六大茶山是近现代普洱茶的主要原料产地。

相传东汉时期,民间有“武侯遗种”的说法,至今云南少数民族奉诸葛孔明为茶祖,深信武候种茶事实,并世代相传。传说基诺族祖先随诸葛孔明南征,到了西双版纳士兵们发现这里土地肥沃、气侯温和,有意在此落籍,孔明视其气候土质适宜种茶,遂令军民种植,教以方法。虽经考证孔明并未到西双版纳,但并不影响诸葛孔明在当地少数民族心中的地位。据传古六大茶山也是因孔明遗器而得名。《普洱府志·古迹》记载:“旧时武侯遍历六山,留铜锣于攸乐,置锛于莽枝,埋铁砖于蛮砖,遗木梆于倚邦,埋马镫于革登,置撒袋于曼撒,因以名其山。”

普洱是云南少数民族“哈尼族语”,意指“水湾寨”,有亲切家园之意。景迈山布朗族有石碑记载,先民种茶始于傣历57年(公元696年)以其集散地和生产地之一的普洱(今宁洱县)命名。唐朝时普洱名为步日,属银生节度。唐咸通三年(公元862年)樊绰出使云南,其著《蛮书》卷七记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以菽姜桂和烹而饮之。”证明唐时己产银生茶,是为普洱茶前身,明万历年间才定名为普洱茶。“普洱茶”一词始见于明代谢肇制《滇略》:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成团。”普茶即普洱茶,此时已有紧压茶的加工工艺。雍正年间普洱茶入贡清朝宫廷。古六大茶山在清雍正时期达极盛时期,《檀萃滇海虞衡志》记载:“周八百里,入山作茶者数十万人。”当时宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为成风,有夏喝龙井,冬喝普洱的风雅,当时以现今的普洱市与西双版纳州一带为主要原料生产区域,而普洱(今宁洱县)即成为加工和集散中心。明清时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道,除中国本土外还将普洱茶营销至越南、缅甸、泰国等地,并转达东南亚,甚至欧洲。至今,茶叶已成为中华文化与其他西方文明交流的桥梁。

直到2004年以前,官方教科书仍将普洱茶归类于黑茶类,甚至市场上将广东、广西、湖南、湖北、四川、安徽各省的后发酵茶都涵盖在广义的普洱茶内。2006年7月1月由云南省质监局发布,同年10月1日实施的省地方标准普洱茶定义:“普洱茶是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特质量特征的茶叶。”普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两类。2008年国家标准明确了普洱茶的概念,即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其质量特征为:外形色泽墨绿,香气清纯持久,滋味浓厚回甘,汤色黄绿清亮,叶底肥厚黄绿。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳州、昆明市等州市所属的639个乡镇,非上述地区生产的茶不能叫普洱茶,云南省茶企到保护地区外购买的茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。